| La
Bouillabaisse |
| Pour 6 personnes - Préparation : 1h
- Marinade : 1h - Cuisson : 1h30 env |
 |
|
|
|
|
|
|
| |
Pour la
bouillabaisse |
|
Pour la
soupe |
|
Pour la
rouille |
| |
 |
1 rascasse
de 700 - 800g |
|
|
1,5Kg de poisson
de roche |
|
|
1 jaune d'oeuf |
| |
|
500 de congre |
|
|
ou de poisson
pour soupe |
|
|
1 cs de moutarde |
| |
|
3 grondins
ou barbets |
|
|
2 petites pommes
de terre |
|
|
10cl de d'huile
d'olive |
| |
|
400g de lotte |
|
|
2 tomates |
|
|
1 gousse d'ail |
| |
|
2 petites dorades |
|
|
2 carottes |
|
|
safran en poudre |
| |
|
800g de pommes
de terre |
|
|
2 oignons |
|
|
|
| |
|
5cl d'huile
d'olive |
|
|
3 gousses d'ail |
|
|
|
| |
|
2cl de pastis |
|
|
5 cl de pastis |
|
|
|
| |
|
2g de pistils
de safran |
|
|
2g de pistils
de safran |
|
|
|
| |
|
Le zeste d'1orange |
|
|
5cl d'huile
d'olive |
|
|
|
| |
|
1 feuille de
laurier |
|
|
1 cc de concentré
de tomate |
|
|
cc : cuillère à
café |
| |
|
sel, poive |
|
|
sel, poivre
du moulin |
|
|
cs : cuillère à
soupe |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
la bouillabaisse |
|
|
|
|
|
|
| |
|
Nettoyez et coupez les poissons
en morceaux |
|
 |
|
|
|
| |
|
Mettez-les dans un plat et arrosez-les
avec l'huile d'olive et le pastis |
|
|
|
|
| |
|
Ajoutez les pistils de safran,
le zeste d'orange, la feuille de laurier, salez, poivrez |
|
|
|
|
| |
|
laissez mariner au frais pendant
1h |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
la soupe |
|
|
|
|
|
|
| |
|
Faites fondre les oignons émincés
et l'ail haché dans une casserole avec l'huile d'olive |
|
 |
|
|
|
| |
|
Ajoutez les carottes épluchées
et coupées en rondelles, les tomates en quartiers, le concentré
de tomate, le poisson en morceaux, le pastis et le safran |
|
|
|
|
| |
|
Salez et poivrez |
|
|
|
|
|
| |
|
Couvrez d'eau froide, ajoutez
les pommes épluchées et coupées en morceaux |
|
|
|
|
| |
|
Laissez cuire 45 min à
feu moyen. Mixez et filtrez |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
la bouillabaisse (suite) |
|
|
|
|
|
|
| |
|
Epluchez et taillez les pommes
de terre en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur |
|
 |
|
|
|
| |
|
Versez la soupe filtrée
dans une casserole ou une marmite, ajoutez les pommes de terre, laissez
cuire 15 min sur feu doux |
|
|
|
|
| |
|
puis ajoutez tous les poissons
marinés (les plus petits sur le dessus) |
|
|
|
|
| |
|
Laissez mijoter de 10 à
15 min sur feu moyen |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
la rouille |
|
|
|
|
|
|
| |
|
Mélangez le jaune d'œuf
avec la moutarde |
|
 |
|
|
|
| |
|
Versez l'huile d'olive petit
à petit en fouettant pour obtenir une mayonnaise |
|
|
|
|
| |
|
Ajoutez l'ail haché et
le safran |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Servez la bouillabaisse |
| Dans une soupière ou un
plat creux, accompagnée de sa rouille et de croûtons grillés
que vous aurez frottés à l'ail |
|